羊肚（dù）菌（jun1）的采收与（yǔ）烘制及当前的（de）市场乱象点评
发布日（rì）期（qī）：2019-01-15
时（shí）值2016年的第一批鲜菇开始大规模（mó）采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌的采收与（yǔ）烘（hōng）干事宜。
当（dāng）羊肚菌（jun1）子囊果长（zhǎng）至10~15cm，菌（jun1）盖表面（miàn）的脊和凹（āo）坑明显，脊（jǐ）由幼嫩时的敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴有蚀刻感，子囊果不再增大时，即为成熟（下图所示）。采收时，用干净的手五（wǔ）指（zhǐ）并拢，轻（qīng）轻的抓住菇体，另一只手用锋（fēng）利的小刀从菇体基部（bù）斜切（qiē），将菇子摘下，并用（yòng）小刀将（jiāng）菇体下面附带的（de）土壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净（jìng）的篮（lán）子内（nèi）。
健（jiàn）壮（zhuàng）的（de）子囊果有肉质厚（hòu）重，有（yǒu）弹性，有菇（gū）香。适当干燥（zào）后可在低温（4摄氏度）下储藏一段（duàn）时间。
水浸过的子囊果很容易发生（shēng）腐烂变质，捏在手中有明显的软腐感，菇香偏小（xiǎo）或有腐臭味。这种菇（gū）子必须尽快烘制。因此，采收之前严（yán）谨（jǐn）喷水，如遇连阴（yīn）雨天，采摘之后来不及烘干的菇子需（xū）及时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌烘制要借（jiè）助于烘干设备进行，烘干过程中避免让煤气、煤烟流（liú）通到菇体上造成硫含（hán）量超标等污染，不同的烘干设备规格不（bú）同，通常烘制条（tiáo）件如下：初始温度应从30~35℃开始，加大通风，及（jí）时排走湿（shī）空气（qì），避免菇体堆积褐变，保（bǎo）持2~3h，至菇体不再收缩后逐渐升温至45~50℃，温度（dù）最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮后（hòu）装入加厚的透明（míng）塑料袋（dài）中，密封保（bǎo）存（cún）。
最（zuì）后来扒一下最近市场（chǎng）情况，不少菇农反应（yīng），最（zuì）近销售市场（chǎng）存在着明显的压价嫌疑（yí）。原本不是丰收年份（fèn），恶意串通压价是非常不（bú）明智的表现，2015年的（de）种植整体遭受了（le）播种（zhǒng）环节的连阴雨、出（chū）菇环节的两次极端地温（wēn）和春节之后的干旱天气，致（zhì）使（shǐ）四川（chuān）等受灾严重。部分人员基于种植规模较去年有很大的（de）提高，技术体系逐渐完善，猜测栽培（péi）货的价格将大幅度下降（jiàng）是不完全（quán）合理的和（hé）不厚道的。价格受市场影响而波（bō）动，栽培（péi）货在市场的反应远比野生菇好，加之当前产量不容（róng）乐观和第一批菇的质量，当前的市场价格不应低于（yú）去年平（píng）均价格。
有能力的菇民朋友完全（quán）可以将第一潮菇子烘制后卖干货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要好很（hěn）多，很容易卖上好价。
信息不（bú）对称是菇民朋友受（shòu）损的主要原因，大家可以借助一些交流平（píng）台如qq群、论坛（tán）等了解和分（fèn）享（xiǎng）市（shì）场动态，不做（zuò）被宰的（de）羔羊。如遇（yù）到不良商贩（fàn），可以自发予以抵制，精（jīng）华市（shì）场。
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