羊（yáng）肚菌（jun1）是（shì）一（yī）种名贵的食（药）用（yòng）菌，其味道鲜美，在国（guó）际（jì）上具（jù）有悠久的（de）享用（yòng）传统[1,2]，且具有（yǒu）确定的保（bǎo）健价值。其既可以鲜品（pǐn）直接进（jìn）入消费终（zhōng）端，又可制成干货，满足储藏（cáng）、初级加工及长距离流通的需求（qiú），具有良好的发展前（qián）景。羊肚菌（jun1）的驯化栽培一直为（wéi）全球（qiú）蘑菇爱（ài）好者所（suǒ）热衷 [2,3]。据记载，法国是最早（zǎo）进行羊肚菌人（rén）工栽培驯化的国家（jiā），至（zhì）今已有130余年的历史，这期间（jiān）无数的羊肚菌栽培爱好者或（huò）研究（jiū）者进（jìn）行（háng）了大量（liàng）室内外（wài）栽培的探索，历程漫长而艰辛，甚至充（chōng）满了神秘感[4]。我国一大批羊肚（dù）菌从业者，在羊肚菌人工栽培道路上倾注了大量的心血，使得（dé）其（qí）技术（shù）在本世纪初有了长足的进展，特（tè）别是川渝一带发展起来的（de）人工大田栽培技术，为我国羊肚（dù）菌产业的快（kuài）速发展（zhǎn）奠定了基础。
然而，羊肚菌人工栽（zāi）培的稳定性是一个难（nán）以（yǐ）解决的重大难题，其涉及对羊肚菌基础生物学（xué）的认知、遗传学研（yán）究、菌种理论、从业科研（yán）机构数量及研究（jiū）水平、一线从（cóng）业人员的技术水平等（děng）。本文对羊肚（dù）菌的驯化（huà）栽培（péi）历史演化过程（chéng）进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现（xiàn）状和趋（qū）势，并依据羊（yáng）肚菌的特（tè）殊（shū）性，探讨羊（yáng）肚菌产业发展需要解（jiě）决的问（wèn）题。
1 我国（guó）羊肚菌栽培模式的演（yǎn）化过程
1.1 仿生（shēng）栽培
在对（duì）羊肚菌（jun1）野生环境的（de）调研和总结的基础上，从野生环境下采集（jí）羊肚菌（jun1）标本（běn），经组织分离、单孢分离或多孢分（fèn）离技术获得纯菌种，按常规食用（yòng）菌菌种制（zhì）作方法获得栽培种（zhǒng）。
选择合适的环境条件，依（yī）靠或者（zhě）模（mó）拟自然（rán）环境使菌丝完成发育，之后依（yī）靠自然气候的变（biàn）化或有意（yì）识地进行环境条件的改变，刺激诱（yòu）发（fā）出（chū）菇。这是在（zài）对羊肚（dù）菌生（shēng）活史、生理条件不明（míng）的情况下，有意识地模拟自然环境（jìng）实现驯化栽培（péi）的最早、最（zuì）原始的仿生性（xìng）驯（xùn）化栽培。
国内关于羊（yáng）肚菌成功驯（xùn）化栽培的最（zuì）早记录是1983年（nián）[5]，但缺乏对其栽培过程的详细报（bào）道。同（tóng）年，顾龙云对（duì）甘南、临潭（tán）、洮河（hé）林区（qū）的野生（shēng）羊肚菌（jun1）进行了调研和驯化，最（zuì）终仅停留在原基阶段，未（wèi）能获得成熟的子囊果（guǒ）[6]。1991年姚秋生（shēng）详细（xì）报道了对（duì）尖（jiān）顶羊（yáng）肚（dù）菌（M.
conica）的驯化栽培（péi）过程：使用组织（zhī）分离物作制（zhì）作（zuò）获得栽培种（zhǒng），播种在铺有腐殖质的菌床上，覆（fù）土及薄膜遮阴保（bǎo）湿，最（zuì）终（zhōng）成功获得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱（zhū）斗锡也发（fā）布（bù）了成功驯化栽培羊肚菌的报道，但未公开（kāi）技术资料[8]，而是在（zài）1994—2012年间相继申请（qǐng）了多个关于羊肚（dù）菌栽培的（de）专利。从专（zhuān）利内容看，这些（xiē）技术均沿袭（xí）早期仿生栽培（péi）思路，无明显的技术（shù）提升（shēng）[9～13]。后期（qī），易文（wén）林（lín）等（děng）[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李（lǐ）素玲等[19]、李（lǐ）峻志（zhì）等[20]、陈万鹏[21]、李树森等（děng）[22]也陆（lù）续报（bào）道了（le）近似的羊肚菌驯化栽培技（jì）术或专利。
羊肚菌仿生栽（zāi）培无（wú）法克服其栽培（péi）技术原理欠缺（quē）、稳定性较差、偶发性较大等问题，人（rén）为参与度很低。
仿（fǎng）生栽培的过（guò）程漫长而艰（jiān）辛，历经约三十年时间，为（wéi）后人积累（lèi）了（le）丰富（fù）的实践经验，为后期（qī）的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生栽培
利用菌材进行羊（yáng）肚菌仿生栽培（péi）是（shì）本世纪初在云南一（yī）带推广应用的[23～26]，据了解，这是早期当地农民因（yīn）发现（xiàn）木料堆上可长出（chū）大量羊肚菌而摸索开发的模式。其利用野外标（biāo）本（běn）分离纯化和制作菌种，将以圆叶杨（yáng）为主的木材一层（céng）、菌（jun1）种一层进行轮番多（duō）层（céng）播种，呈三角（jiǎo）形堆置在经整（zhěng）理的田地上（shàng），最（zuì）后覆土，模拟自（zì）然环境进行养菌及（jí）出菇（gū）管理。赵琪等在2007年首次报（bào）道这种羊肚菌仿（fǎng）生栽培方式，并对不同土壤、菌材、栽培季节及覆（fù）土厚（hòu）度进行了初（chū）步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对该技术进（jìn）行了更深入的（de）研究和报道。该技（jì）术可以实现多年采收，效益可观，但菌材（cái）消耗量大，不利于林（lín）木资（zī）源的保护，目前已无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指（zhǐ）出（chū），羊肚菌与某些（xiē）植物如（rú）松（sōng）树、杉（shān）树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的关系（xì），其菌丝可以和（hé）植物的根系形成（chéng）外生菌根。因此，一些科学家转而进行羊肚菌（jun1）菌根化培养栽培的研究，徐中志等（děng）最早申请（qǐng）尖顶羊（yáng）肚菌的圆（yuán）叶杨菌（jun1）根化专利（lì）技术[27]。该（gāi）技术（shù）涉及菌种（zhǒng）准（zhǔn）备、圆叶杨培育（yù）、圆（yuán）叶杨（yáng）接种前处理（lǐ）、接种、移栽（zāi）和管（guǎn）护几个主要步骤。随后（hòu），黄韵婷等报道利（lì）用圆叶杨菌根（gēn）化（huà）种植尖顶羊肚菌（jun1）的类（lèi）似技（jì）术[28]。期间，赵（zhào）琪等也对羊肚菌的菌根化（huà）仿生栽（zāi）培进行了深入报道[24]。该技术也是（shì）云南（nán）省一（yī）带研发（fā），人为参与程度（dù）高于纯仿（fǎng）生（shēng）栽培，但仍受自然条件限制，且无（wú）明显的菌种（zhǒng）驯化选育过程（chéng）的内（nèi）容，仍属仿生（shēng）栽培技术范畴。从（cóng）羊肚（dù）菌的生理（lǐ）遗传层（céng）面考虑，菌根化栽培（péi）可能是（shì）一些羊肚菌品种驯化栽培（péi）的（de）必经过程（chéng），我们认（rèn）为有必要加强菌根化效（xiào）率及（jí）羊肚菌（jun1）与树种偏好适应（yīng）性等方面（miàn）的研究。
1.4 林下（xià）仿生栽（zāi）培
我国（guó）林下（xià）资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶（yè）等长时（shí）间的堆（duī）沤形（xíng）成了有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所（suǒ）利用（yòng），而成（chéng）型的（de）林木资源又创造（zào）湿润（rùn）潮湿的环境条件（jiàn），有利于羊肚菌（jun1）生长发（fā）育。早期国内有一些关于羊肚菌（jun1）林下仿生栽培的（de）研究报道，其技术思路（lù）通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻耕，然（rán）后（hòu）撒（sā）播栽培种（zhǒng）或直接（jiē）将菌棒埋至土中，覆盖腐（fǔ）殖土及（jí）阔叶（yè）树叶，转入（rù）后（hòu）期出菇管（guǎn）理阶段（duàn）[29～32]。该思路（lù）借鉴早期的仿生栽培经验，依靠（kào）林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件，有目的地（dì）实现羊肚（dù）菌多出菇的需要，相（xiàng）比常（cháng）规的（de）仿生栽培（péi）更（gèng）为简（jiǎn）单可行。
