泡（pào）发（fā）方（fāng）式（shì）

发布日期：2019-04-17

市面上出（chū）售（shòu）的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷（lěng）冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊（yáng）肚菌则（zé）是（shì）经（jīng）过（guò）晾晒（shài）后得到的干品，味道（dào）也（yě）更加醇厚（hòu）。干的（de）羊肚（dù）菌需要经（jīng）过泡发后才能（néng）食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量（liàng）要适（shì）度（dù），以刚刚浸过菇面（miàn）为宜，大约二三十分钟后（hòu）水（shuǐ）变成酒（jiǔ）红色，羊肚（dù）菌完（wán）全变（biàn）软即可捞出洗净备用，发菌（jun1）的酒红色原（yuán）汤（tāng）经沉淀泥（ní）砂后（hòu）要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色（sè）的原汤是羊肚（dù）菌（jun1）味道和养（yǎng）分的精华所（suǒ）在（zài）。

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