“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格下降是（shì）必然趋势。”今年3月，云南（nán）省农业科学（xué）院赵永昌研（yán）究员（yuán）在2018第三（sān）届全国羊肚（dù）菌（jun1）大会上（shàng）如是说。但就目前的技术水平来看，短时间（jiān）内羊（yáng）肚菌的关键技术（shù）还很难（nán）得到突破（pò）。
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一（yī）种珍贵（guì）的食用菌和药用菌。该菌于（yú）1818年被发现，因其菌盖表面凹（āo）凸不平，状（zhuàng）如羊（yáng）肚而得名。羊肚菌营养丰富，既是宴席上的（de）珍品，又是（shì）较好的滋补（bǔ）食（shí）品，是世界三（sān）大名贵食（shí）用菌之一，有“菌中皇后”的（de）美誉（yù）。
市场现状：物（wù）稀市活价昂 栽培面（miàn）积不断扩大（dà）
目（mù）前（qián），眼下羊肚菌（jun1）的统货（huò）价格在800-1000元（yuán）/斤左右，剪角羊（yáng）肚菌（jun1）售（shòu）价则更贵，约为（wéi）1200-1500元（yuán）/斤（jīn）左右，若品质较（jiào）好的则价格更高。当然根据市场供（gòng）求关系影响，价（jià）格也会有一（yī）定波动，但其价格对（duì）于大（dà）多（duō）数消费者而言仍然十分昂（áng）贵。
过去，了解羊肚菌的人比（bǐ）较少，原因在于它以野生为主，产（chǎn）量（liàng）低，所以其价（jià）格高（gāo）也有必然性。但（dàn）近年来，随着栽培技术的进步（bù），羊肚菌（jun1）人工（gōng）栽培规模急剧增（zēng）长（zhǎng），由（yóu）过去传统（tǒng）的主栽区（qū）四川、云南等西南地（dì）区向（xiàng）湖北、湖南、福建（jiàn）、山西（xī）、河南等地区扩张，很多羊肚菌（jun1）栽培基（jī）地实现大面（miàn）积种植。从2012年的3000亩，发（fā）展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约7万（wàn）亩。
效益与风险（xiǎn）并（bìng）存
目前羊肚（dù）菌的市场价为鲜品为80-120元（yuán）/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮（fú）动以羊肚菌品质为定）。那么羊（yáng）肚（dù）菌的种植成本与（yǔ）利润（rùn）如何？
成本（běn）方面，菌种成本，每亩在（zài）5000元左右；遮（zhē）阳网及辅助（zhù）材料（liào）每亩（mǔ）1600元左右（yòu），（一次（cì）性投资可使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元左右；人（rén）工成（chéng）本，每亩为1000元左右，算下来每亩投资成本（běn）在7600元（yuán）左右。在销售收入方面（miàn），以每亩（mǔ）地（dì）收获鲜羊（yáng）肚菌150公斤左右计算，以（yǐ）每（měi）6-10公（gōng）斤鲜货晾（liàng）晒1公（gōng）斤（jīn）干货计算，每亩地可以产羊（yáng）肚菌干货15公斤左右，市场价格按（àn）每公斤（jīn）1200元计算，亩销售收入达到（dào）18000元。除去成本7600元，每亩利润（rùn）在10000元左右。
与高效益并存的（de）是风险。尽管羊肚菌的栽培面积（jī）在（zài）不断扩大，但在大规模的羊肚菌商业种植技术（shù）研究及（jí）生产（chǎn）实践都存在薄弱的环节，并没（méi）有形（xíng）成一种成熟的（de）种植（zhí）模式，加之羊肚菌对生长环境的选择问题（tí），许多（duō）地区的羊肚菌（jun1）生（shēng）产在种植过（guò）程中遭遇了菌种退化（huà）和产量不稳定（dìng），部（bù）分（fèn）羊肚菌大田产量仅为（wéi）50-60公斤/亩，甚至有的种植户（hù）是颗粒无收。加之羊肚菌菌种的价格（gé）要远远高于普通的农作物（wù）种子，在高投入低收成的情况下，其存在（zài）的（de）风（fēng）险也不容忽（hū）视。
如何规避（bì）风险？
2018年2-3月间（jiān），长江流域连续遭遇极端天气，强烈的温差（chà）和（hé）大雨、冰雹（báo）、雪灾（zāi）、春季高温等灾害（hài）会造成羊肚菌幼（yòu）菇死亡，导致减（jiǎn）产亏损的影响时有（yǒu）发（fā）生。还有部分菇农购买到不合格或受（shòu）到污染的菌种，没有规范管理，设施化成都不够应对极端天气，这都（dōu）将成为羊肚菌种植效（xiào）益的减分项。
如何规避风险？首先在菌种方（fāng）面（miàn），有（yǒu）条件的单位或个体（tǐ）可自（zì）己制作（zuò）羊肚菌菌种，一方面（miàn）能（néng）大（dà）幅度降低（dī）生产成（chéng）本，另一方（fāng）面（miàn）能（néng）有效控制因（yīn）购买不合格菌（jun1）种带（dài）来的（de）损失，若不具备一定的技（jì）术（shù）或设备条件，一定要购买信誉度高的企（qǐ）业制作的（de）菌种。其次在设施化投入方面，简陋（lòu）设施无法应对大风、雨雪、冰（bīng）雹、等极端天气，羊肚菌（jun1）的设（shè）施化是（shì）羊肚菌稳产和高产的有（yǒu）力保障。同时，还（hái）需采取规范化、精细化的管理方式，防治病（bìng）虫害（hài），各环节认真做到位，不能（néng）凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专业销（xiāo）售（shòu）渠道则可（kě）优先（xiān）占领市（shì）场优势（shì），目（mù）前规模化羊肚（dù）菌多以（yǐ）出口为主，农户少（shǎo）量分（fèn）散种（zhǒng）植的多销往中高档酒店（diàn），淘宝、京东、微信商城等（děng）线上渠道（dào）也是重要的销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售团队或（huò）找到有（yǒu）稳定（dìng）销售渠道的经销商。
2018年种（zhǒng）羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个新型的行业，在持续不断的探索（suǒ）中已（yǐ）取得了（le）较（jiào）快的发展。从行（háng）业发展的周期来（lái）看，现在的羊肚菌行业才刚刚进入（rù）成长期，但随（suí）着经济的快速发展，社会（huì）的需求量成倍增长，加之（zhī）羊肚菌（jun1）种植（zhí）技（jì）术不断地成熟，对于样一个成长型行（háng）业（yè），具有广阔的发（fā）展（zhǎn）前景。
“就市场而（ér）言，羊肚菌的鲜销（xiāo）比重会越（yuè）来越大（dà），在未来的两三年内羊（yáng）肚（dù）菌的鲜货销售预计达（dá）到（dào）每日15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年从（cóng）事羊肚菌（jun1）行业的四（sì）川菌益侬（nóng）农（nóng）业科技有限公司创始人张亚在（zài）2018第三届全国羊肚（dù）菌大会中谈到。他还指（zhǐ）出（chū），干货（huò）市场继续保（bǎo）持稳定的销售增长，主（zhǔ）要以精剪品为主，工业级（jí）干（gàn）品为（wéi）辅的（de）干货供应趋势；而冻品（pǐn）羊肚菌（jun1）市场当下发展滞后，主要是准入门槛较（jiào）高（gāo），受制于渠道以及运输链条的（de）不完善，所以进展缓（huǎn）慢，而羊肚菌冻品销（xiāo）售，正是未来羊肚菌巨大（dà）潜（qián）力（lì）在市场（chǎng）的重要单位，可（kě）以利用大众化的商（shāng）超，借助（zhù）于羊肚菌冻品这样的产品（pǐn）投放方式，进入广（guǎng）大普通消（xiāo）费人群的餐（cān）桌（zhuō）。
此外，当前羊肚菌的（de）全国（guó）行业开发还（hái）处于对野（yě）生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对其（qí）衍生（shēng）出来的食品、药（yào）品和保健品行业（yè）的开发还比较少（shǎo），羊肚菌（jun1）行业仍停留在行业发展上游阶段。未来若围绕“技（jì）术（shù）产品化”的思路，产生一大批针对（duì）于行（háng）业的技术产品，如：各种控制羊肚菌病（bìng）害发生的制剂；支（zhī）持（chí）生产工艺效率的机械；针对行业标（biāo）准的工业（yè）化的工（gōng）艺产品（pǐn）等等，将真正的实现产业（yè）化发（fā）展。
4月15-21日，2018第三（sān）期全国羊肚菌栽培（péi）技术高（gāo）级研修班将于（yú）湖北武汉举行，届时将（jiāng）由业内多年从事羊肚菌栽培（péi）研究、市场运（yùn）营的（de）专家（jiā）和教（jiāo）授（shòu）就我国当前（qián）羊肚菌（jun1）产（chǎn）业发展重难点进行深度剖析。前（qián）两期研（yán）修班累计为行业培（péi）养羊肚菌栽培高级技（jì）术（shù）人（rén）才近百名，学员分布于科（kē）研机构、生产单位、种植户、贸（mào）易（yì）商等羊肚菌产业链的各个（gè）环（huán）节。经组（zǔ）委会对前两期学员跟踪（zōng）回访，大部（bù）分（fèn）学员学（xué）习（xí）结（jié）束后有独立完成羊（yáng）肚菌（jun1）栽培任务的能力，学（xué）习质量和导师服务（wù）受（shòu）到参训学员的广泛（fàn）好评。前两期学员累（lèi）计种植羊（yáng）肚菌面积已超3000余亩，学员与授课讲师（shī）积极沟通，种（zhǒng）植效（xiào）果普遍良好。
