我国羊肚菌产业发展的现状及趋势（四）——羊肚菌产（chǎn）业发（fā）展建议
发（fā）布日期（qī）：2019-05-09
4 产（chǎn）业发展（zhǎn）建（jiàn）议
与产业发展相关的包括羊肚菌（jun1）属种质资源调查、生活史（shǐ）研究、菌种的（de）老（lǎo）化（huà）与退化、遗传育种（zhǒng）理论、病虫害（hài）防控，以（yǐ）及（jí）产品的（de）保（bǎo）鲜与加工（gōng）技术（shù）等方面的研究均（jun1）较（jiào）薄弱。在发展羊肚（dù）菌栽培时要因地（dì）制宜，以投入产出比（bǐ）为主要衡（héng）量目（mù）标立项开（kāi）展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚菌属的种质（zhì）资源。羊肚菌（jun1）属（shǔ）的分类鉴定（dìng）是（shì）一个难题，近年（nián）来的分子系统发育学研究为物种的分类鉴（jiàn）定（dìng）提供了（le）新的途径。目前（qián）可以确（què）定的羊肚菌品种有69个，其（qí）中包括大田栽培（péi）常用（yòng）的梯（tī）棱（léng）羊肚菌、六妹羊（yáng）肚菌和七妹羊肚菌（jun1）等[43]。其他的（de）羊肚菌品种是否也能进行人（rén）工（gōng）驯化或适应于不同的栽培模（mó）式有待加强研究，也有必要对当前可人工驯化的（de）品种进行种质资源排查和DUS（特异性、一致性（xìng）和稳定性）测（cè）定（dìng），以便进（jìn）行新（xīn）品（pǐn）种的审定和保护。
（2）菌种（zhǒng）的老化与退化（huà）。羊肚菌菌株具有明显的（de）老化现（xiàn）象[46,47]，表现为（wéi）菌丝活力降低、气生菌丝减少、色素增（zēng）加，最（zuì）终停止生长，不能再用（yòng）于生产。羊肚菌也有明显的（de）退化现象，如2013年前后，因优良商品性状的丧（sàng）失，梯棱羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）3号菌株就逐渐被（bèi）市场所淘汰（tài）。老（lǎo）化涉及凋亡、自噬、坏死等多种基（jī）础（chǔ）生物学（xué）现象。退化是生物体在进化（huà）过（guò）程中（zhōng）丧失优良性状的现象，不可避免。有关羊肚菌的（de）菌株老（lǎo）化和退化现（xiàn）象有待从（cóng）机理层（céng）面入手进行深入研（yán）究（jiū），通过杂交或药（yào）物干预手段，实（shí）现菌种的良性繁（fán）育（yù）。
（3）遗（yí）传育种。羊肚菌生（shēng）物学知（zhī）识匮乏（fá），生活史信息不明（míng）了，是遗传育种难以（yǐ）开展的主要原因。多核细胞结构是同核（hé）体还是异核体问题，单（dān）孢萌（méng）发（fā）的菌丝和组织分离的菌丝是（shì）否有（yǒu）倍性差异，羊肚菌的交配型结构，为何单（dān）孢也可以有效出菇等，这些都涉及到羊肚菌的（de）遗传基础问题，有待深入（rù）研究。
（4）病（bìng）虫害（hài）防控（kòng）。羊肚菌菌丝体和子囊果（guǒ）营养丰富，容易招致外界昆虫、动物、细（xì）菌及真菌（jun1）等侵害。近年来（lái）以细菌（jun1）和真菌性病害为主（zhǔ），羊（yáng）肚（dù）菌的（de）病虫（chóng）害问题已开始凸显（xiǎn），但仅对镰刀菌[48]和霉菌性（xìng）枯萎病（待发表）略有研（yán）究，亟待加强。
（5）产品的保鲜与加工技术。人们（men）对羊肚菌的（de）极致（zhì）追求（qiú）在于其新鲜的风味和特殊的（de）口感，保鲜是重（chóng）要一环。目前关于羊肚菌的产品保鲜与加工技术的研究薄弱（ruò），市场流（liú）通（tōng）主（zhǔ）要（yào）以干货为主。可参考传统食（shí）用菌保（bǎo）鲜技术如冷藏法、速冻、气调冷藏法、化学法（fǎ）、辐照法、臭氧处理（lǐ）法（fǎ）等进行（háng）羊肚（dù）菌的保鲜研究（jiū）实属必要。根（gēn）据（jù）羊（yáng）肚菌的自然（rán）品（pǐn）性，研究干（gàn）制、罐藏加工、调味品、功能性保（bǎo）健品等项（xiàng）技术（shù）。
4.2 加强从业人员技术培训
由（yóu）于羊（yáng）肚菌基础理论研究（jiū）薄弱，从业（yè）人员难（nán）以应（yīng）对（duì）生产中出现的疑惑和问题，相关的科研机构也无法提供有效的技术支撑。而羊肚菌产（chǎn）业（yè）明显不同于常规食用菌产业的特（tè）点是从业人员的年轻化，80后、90后是（shì）当前（qián）羊肚菌生产管理的主力军，他们大多来（lái）自非食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌，与（yǔ）常规食用菌如平菇、香（xiāng）菇（gū）、黑木耳（ěr）等（担子菌）的（de）生理特性明显不同，即使熟悉常规（guī）食用菌栽培技（jì）术的从业者（zhě）也难以应对羊肚（dù）菌生产过程中出（chū）现的问题。加强（qiáng）对（duì）从业人（rén）员的技术培训显（xiǎn）得特别重要。
4.3 不同（tóng）区域差（chà）异化栽培
当前的栽培技术主要源于川渝地区，其菌种的适应性、栽培模式、生产（chǎn）安排、田间（jiān）管理指标（biāo）等（děng）并不完全适用于其他地区，其他区（qū）域在引进发展羊肚菌栽培技术时须考虑当地的气候特点，加以改进，如北方地区的空（kōng）气湿（shī）度（dù）明显偏低（dī），可以（yǐ）借助于温室大棚、小拱（gǒng）棚、覆（fù）膜技术等增强（qiáng）种植的稳定性。
4.4 项目实施前考量（liàng）投入产出（chū）比
羊肚菌的不稳定性使栽培（péi）风险较高，如何在（zài）既定的技术条件下（xià）稳定（dìng）盈利或确（què）保大概率盈（yíng）利（lì）是需要（yào）考虑的问题，须以提高羊肚菌项（xiàng）目的投（tóu）入产出（chū）比（bǐ）为目（mù）的制定有效的生产方案。当前行业的平均投入（rù）成本（běn）每亩为6000～8000元，也有高达上万（wàn）元。而目前（qián）大（dà）面积平均每亩产鲜菇约100～150千克（kè），市场均价每千克约100元（yuán）。近（jìn）年来，川渝地区（qū）推行以投入产（chǎn）出比（bǐ）为主要（yào）目标的“543栽培模（mó）式”，第一年整体投（tóu）入为（wéi）每亩5000元（yuán），第二年借用第一年的部分设施如遮阳（yáng）网、支架、杂（zá）物等，将生产成本降至每亩（mǔ）4000元，第三年进一步降低（dī）至（zhì）每（měi）亩约3000元，最终实现项目（mù）整体（tǐ）具有大（dà）概（gài）率（lǜ）的盈利（lì）可能性。采用该模式，某（mǒu）50亩的（de）羊肚（dù）菌生（shēng）产基地曾（céng）实现1:21的最高投入产出（chū）比，效益显著，可以借（jiè）鉴应用。
